Նախքան սկսենք ուսումնասիրել այն հարցը, թե ինչպես է թխում պրոֆորան, եկեք պարզենք, թե ինչ է պրոֆորան: Եկեղեցում հացը Քրիստոսի խորհրդանիշն է: Այս մասին Տերն Ինքն ասաց. «Ես եմ կենաց հացը»։ Քրիստոսը Երկնային Հացն է, որը մարդու կյանքը բերում է աստվածային կյանքի լրիվությանը հավերժության մեջ:
Պրոսֆորա
Հետևաբար, պրոֆորան դարձել է եկեղեցական պատարագի կյանքի անբաժանելի մասը։ Եվ քանի որ Եկեղեցին չի կարող գոյություն ունենալ առանց Պատարագի, առանձնահատուկ նշանակություն ունի այնպիսի հնազանդությունը, ինչպիսին է պրոֆորա թխելը: Հետո զարմանում եմ, թե ինչպես է դա ընդունվել Ռուսաստանում:
Հին ժամանակներում պրոֆորան կարող էր թխել ամեն ինչ, քանի որ այն համարվում էր տաճարի ընծան: Այս մատաղներից ընտրվեցին լավագույնները, որոնց վրա մատուցվեց Սուրբ Պատարագ։ Այն ժամանակ գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները հաց թխել գիտեին։ Եկեղեցի լինելով՝ նրանք գիտեին, որ պրոֆորա թխելու համար անհրաժեշտ է հացի թթխմոր, աղ, ջուր և ալյուր։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող էր տանը թխել պրոֆորա և բերել տաճար։
Հունաստանում,օրինակ, այսօր դուք կարող եք այն գնել խանութից և բերել տաճար՝ որպես ընծա։
Ինչպե՞ս թխել?
Ամբողջ ուղղափառ աշխարհում պրոֆորան թխվել է աղոթքով հնագույն ժամանակներից: Իսկ թե որքան ծանր ու պատասխանատու աշխատանք է դա գիտեն միայն պրոֆորա պատրաստողները։ Պատասխանատվությունը միայն ծանրանում է նրանով, որ պրոֆորան պատարագի հաց է։ Եվ դա պահանջում է, որ այն եփվի իր հնարավորությունների չափով։
Վանքերում երբեք չէր դադարում ակնածալից և աղոթական վերաբերմունքը պրոֆորայի նկատմամբ։ Այս գործընթացը սկսեց նույնացնել իրական եկեղեցական արվեստին։
Եվ այստեղ նույնպես պետք է իմանալ, թե ինչ ալյուրից է թխում պրոֆորան, և ինչպիսի խմորիչ պետք է լինի։ Խոսելով ամերիկյան ալյուրի մասին՝ այն հաճախ սպիտակեցնում են քլորով՝ ձյան սպիտակ գույն ստանալու համար, և իրականում այն հարմար չէ պրոֆորա թխելու համար։
Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են օգտագործել ֆրանսիական խմորիչ, բայց դրանք նաև այնքան էլ հարմար չեն թխելու համար, քանի որ թթխմորի ժամանակ անմիջապես շատ ածխաթթու գազ են տալիս, և սա աղետ է միաժամանակ մեծ խմբաքանակ պրոֆորա թխելու համար։ ժամանակ. Ի վերջո, հնարավոր չի լինի հետևել թեստին. խմորիչը «կփախչի»: Հետևաբար, լավագույնն է օգտագործել մեր տնային խմորիչը:
Ինչպես են թխում պրոֆորան վանքերում
Կիև-Պեչերսկի լավրայի օրինակով ես կցանկանայի պատմել, թե ինչպես է գլխավոր Լավրայի պրոֆորան եղբայրների և նորեկների հետ, աղոթելով, առավոտյան չորս անց կեսին սկսում է խմոր հունցել պրոֆորայի համար: Դժվար թե հնարավոր լինի պատկերացնել, որ միաժամանակ պատրաստվել է 7500 պրոֆորա։
Թխում են շաբաթական երեք-չորս անգամ։ Տոնական օրերին՝ պրոֆորայի թիվըավելանում է. Եվ, իհարկե, այս գործընթացը ձեռքով հնարավոր չէ կատարել, ուստի եղբայրներն օգտագործում են տեխնիկան։
Հատուկ խմորիչում լցնում են ամենաբարձր կարգի ալյուրը, որից հետո ջուրը խմորիչով և աղով։ Լավրայում ջուրը մատակարարվում է Սուրբ Անտոնիոսի և Թեոդոսիոս քարանձավների աղբյուրներից։
Հինգ րոպեի ընթացքում մեքենան պատրաստում է խմբաքանակ, որից ընդամենը երեքն են։ Հունցված խմորը շարում են փայտե տաշտակի մեջ, որտեղ այն թողնում են պառկելու մինչև գիշերվա ժամը երեքը։ Դա արվում է, որպեսզի այն թթվի և ծավալը մեծանա։
Աղոթքի հետ գործ
Կարծում են, որ սկզբում աղոթքն է գալիս, իսկ հետո մնացած ամեն ինչ: Սկսնակները սկսում են պրոֆորա թխել ցանկացած բարի գործ սկսելուց առաջ աղոթքով և օգնության են կանչում հարգարժան պրոֆորա Նիկոդիմին և Սպիրիդոնին, որոնց մասունքները հանգչում են Լավրայի քարանձավներում: Եվ վանական եղբայրները նրանց ավելացնում են Հիսուսի աղոթքը, աղոթքները Ամենասուրբ Աստվածածնին, քարայրների բոլոր արժանապատիվ հայրերին և բոլոր սրբերին::
Գործընթացը շարունակվում է նրանով, որ խմորը դուրս է բերվում տաշտից և տեղադրվում է ապարատի մեջ, որտեղ ամեն ինչ լավ հունցվում և փաթաթվում է։ Միևնույն ժամանակ շատ կարևոր է, որ խմորը սառը ստացվի, դրա մեջ օդային պղպջակներ չառաջանան։ Հակառակ դեպքում, պրոֆորան կծկվի, կարող է սկսվել քանդվել, և սպասարկման մեծ պրոֆորայի մեջ կարող են դատարկություններ հայտնվել, երբ կտրվում են, և դա չպետք է թույլատրվի:
Պրոֆորայի ձևավորում
Ոմանք գրտնակված խմորից կազմում են պրոֆորայի ստորին հատվածները 2 սմ, իսկ մյուսները զբաղվում են պրոֆորայի վերին մասի ձևավորմամբ,1 սմ հաստությամբ, իսկ մյուսները դնում են ջեռոցները և փռում թխման թերթիկների վրա, այնուհետև դնում դարակների վրա և ուղարկում հատուկ պահարան, որպեսզի մի փոքր էլ բարձրանան։ Այս պահարանները պահվում են մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճանում՝ 80% խոնավությամբ։
Մինչ ստեղծագործությունը եռում է, հանձնառու ընթերցողը բարձրաձայն կարդում է վանական կանոնը. Իսկ առավոտյան ժամը իննից սկսվում է փրփուրի առաջին մասը դնել ջեռոցում, այն եփելու համար տեւում է 26 րոպե։ Պատրաստի տաք պրոֆորան դրվում է բարձր եզրերով սեղանի վրա և ծածկված բամբակյա կտորով։ Երբ սառչում են, անմիջապես դրվում են սառնարանում պահելու համար։
Prosphora արտադրանք
Եվ հիմա եկեք ավելի մոտենանք, թե ինչ ապրանքներ են գնում պրոֆորա, ինչ համամասնություններով: Այստեղ օգտագործվում է միայն ամենաբարձր որակի ալյուրը։ Խմորիչը օգտագործվում է միայն թարմ վիճակում։
Եվ հիմա մենք սկսում ենք Աստծո հացը պատրաստելու բաղադրատոմսը։
Նախ պետք է պատրաստել աղի և խմորիչի լուծույթ, որն արվում է հետևյալ համամասնությամբ՝ 100 կգ ալյուրի համար՝ 10 լիտր ջուր, 1 կգ 700 գ աղ և 500 գ խմորիչ։ Այս խառնուրդին ավելացվում է 4,5 դույլ ջուր։ Սրանից պետք է դուրս գա 3750 պրոֆորա։
Հարկ է նշել, որ դափնու պրոֆորան շատ համեղ է։ Դրանց պատրաստման գլխավոր գաղտնիքը աղոթքի, ջանասեր ու զգույշ աշխատանքի մեջ է, և որ նրանք բոլորը լավ թխված են։
Հին choux խմորեղենի բաղադրատոմս
Հարցվելով, թե ինչպես են թխում պրոֆորան, պետք է նշել, որ դրանք եփելու մի քանի եղանակ կա։ Ահա ևս մեկը: Պրոֆորա պատրաստելու այս բաղադրատոմսումդուք պետք է խմոր պատրաստեք: Վերցնում ենք 215 գ ցորենի ալյուր և լցնում 320 մլ եռման ջուր։ Հետո հարումով քսում ենք ամեն ինչ, ապա անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ևս 670 մլ եռման ջուր։
Այնուհետև խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի և թողնել սառչի։ Այդ ընթացքում լցնել 50 մլ եռացրած ջուր, որը սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում, վերցնել 10 գ սեղմված կամ մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ, լավ խառնել, ապա ստացված զանգվածը դնել տաք տեղում։
Երբ մեկ ժամ անցնի, խմորի կեսերից մեկն ավելացրեք «արթնացած» խմորիչին, թողեք տաք տեղում ևս 1,5 ժամ եփվի։ Այս ժամանակի վերջում այնտեղ, այսպես ասած, խմորը «երիտասարդացնելու» համար հարկավոր է ավելացնել ևս 150 գ ալյուր և լցնել 170 մլ տաք ջուր։ Եվ հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և թողնում տաք տեղում 2 ժամ։ Հաջորդը 40 գ աղից և 170 մլ տաք ջրից պատրաստում ենք աղի ջրային լուծույթ։ Պրոսֆորայի համար խմորի պատրաստման վերջում անհրաժեշտ է ստացված խմորը միացնել չօգտագործված կեսին և ջրային աղի լուծույթին։
Ժամանակակից բաղադրատոմս
Սովորաբար շատ մեծ խմբաքանակ է պատրաստվում պրոֆորայում, ուստի 20 կգ ամենաորակյալ ցորենի ալյուրի համար կպահանջվի 250 գ աղ, մոտ 10 լիտր ջուր և մինչև 100 գ խմորիչ։
Հունցելուց առաջ ալյուրը մաղում ենք մաղով, ֆիլտրում ենք ջուրը, հետո մեջն ավելացնում ենք աղ և խմորիչ և վերջում հարում ենք։ Այս լուծույթը պետք է լցնել ալյուրի մեջ և վերջում լավ հունցել, ապա փաթաթել և թողնել, որ տեղավորվի։
Երբ խմորը կրկնապատկվի, այն պետք է փաթաթել հատուկ գլանների միջոցովմի քանի անգամ, այնուհետև բաց թողեք ստացված թերթիկը` օգտագործելով տրամաչափման խմորի թերթիկը, որի մեջ որոշակի հաստություն է դրված: Եվ հետո կտրատելով պետք է ձևավորել պրոֆորայի վերին և ստորին մասերը, ապա կնիք դնել, ծածկել յուղաթղթով և թողնել, որ մոտենա։ Արդյունքում խմորը պետք է բարձրանա եւ միացնի վերեւն ու ներքեւը։ Այնուհետև պրոֆորան պետք է ծակել կնիքի կենտրոնում և ամեն ինչ դնել 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։
Պատրաստվելուց հետո թողնում ենք 10-12 ժամ սառչի, որից հետո պրոֆորան լցնում ենք տարայի մեջ և դնում սառնարանը։
Ինչպես է թխում պրոֆորան. Բաղադրատոմս
Ցանկության դեպքում կարող եք նույնիսկ ինքներդ պատրաստել այս սուրբ հացը։ Հարցը, թե ինչպես կարելի է թխել պրոֆորա տանը, իսկապես հաճախ հետաքրքրում է շատ ուղղափառ մարդկանց:
Այսպիսով, դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 1200 գ ալյուր։ Խմորի ամանի մեջ մի քիչ սուրբ ջուր լցնել, մեջը լցնել 400 գ ալյուր։ Այս ամենը լցնում են եռացող ջրով։ Դա արվում է, որպեսզի հայտնվի քաղցրություն և դիմադրություն բորբոսին: Այժմ խառնեք զանգվածը։
Երբ ամեն ինչ սառչի, նույն տարայի մեջ ավելացնել աղ, նոսրացրած սուրբ ջրի մեջ, խմորիչը՝ 25 գ, խառնել և պահել 30 րոպե, որպեսզի խմորը մի փոքր գա։ Իսկ հետո ավելացրեք մնացած 800 գ ալյուրը, ապա նորից հունցեք։
Թողնել 30 րոպե, ապա լավ քսել խմորը, փաթաթել ցանկալի հաստությամբ և շրջանագծով կտրատել։ Ստորին մասը մեծացնում ենք։
Այնուհետև վերևը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով, հետո չոր սրբիչով և պահում ևս 30 րոպե։ Գագաթարդյունքում ստացված պրոֆորայի բլանկի մի մասը մենք կնիք ենք դնում: Պրոսֆորան միացնելու համար դրանք թրջում ենք տաք ջրով ու դնում իրար վրա։ Իսկ հետո ասեղով ծակում ենք, որպեսզի դատարկություններ չառաջանան։ Պրոսֆորան թխելուց առաջ (և դա լավագույնս արվում է էլեկտրական ջեռոցում տարբեր ջերմաստիճանի դեպքում), ջերմաստիճանը ընտրվում է էմպիրիկ եղանակով (200-210 աստիճան):
Տանը դնում ենք թխման թերթիկ և թխում ենք պրոֆորա մոտ 15-20 րոպե։ Խոհարարության բաղադրատոմսը կարծես թե պարզ է, բայց դրա համար անհրաժեշտ է որոշակի փորձ և հմտություն, եթե դա չունեք, ապա ընդհանրապես չպետք է դա անեք:
Եզրակացություն
Եզրափակելով, պետք է նշել ամենակարևորը՝ պրոֆորայի նման թթխմոր հացը պարունակում է երեք նյութ, ինչպես նաև մեր եռակողմ հոգին՝ ի պատիվ Երրորդության, որտեղ ամեն ինչ իր նշանակությունն ունի։ Թթխմորով ալյուրը հոգին է, ջուրը՝ մկրտություն, իսկ աղը՝ Խոսքի ու մտքի ուսմունքը։ Տերն Ինքը մի անգամ ասաց Իր աշակերտներին, որ նրանք երկրի աղն են:
Ալյուրը, ջուրը և աղը, որոնք միացնում են կրակը, նշանակում է, որ Աստված կապում է մեր ողջ էության հետ և օգնում և օգնում մեզ։
